De Hof van Eden produceert eerste klas azijnen. De wijnazijnen van de Hof van Eden worden gemaakt van één wijnsoort, zodat de specifieke smaak van deze wijnsoort in de azijn behouden blijft. Van met zorg geselecteerde wijnen worden, afhankelijk van het gewenst eindresultaat, met het Orleans- Schuetzenbach- of de Submers methode basis azijnen gemaakt. Al dan niet na toevoeging van kruiden ( deze zoveel mogelijk uit de bio aanbouw) worden deze basis azijnen lange tot zeer lange tijd gelagerd in veelal houten vaten. Hiermee heeft De Hof van Eden een royale selectie specialiteiten van onder andere champagne, wijn en sherry-azijnen, tot groenten en kruiden azijnen, het is allemaal leverbaar. Dit maakt de Hof van Eden de specialist in Europa van de meest verschillende hoogstaande kwaliteits-azijnen.